Przechowywanie w lodówce jest ważnym drogą przechowania strawy w sposób pewny. Niewielka temperatura umożliwia utrzymanie świeżości i spowalnia spotęgowanie szkodliwych mikroorganizmów. Ten sposób przetrzymywania nie modyfikuje aspektów produktów spożywczych. Często jednak do przetrzymywania pożywienia podchodzimy niezwykle niefrasobliwie, wrzucając pokarmy w pierwsze lepsze miejsce w lodówce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy przechowywać pokarmy, ma wpływ na jej świeżość i przede wszystkim bezpieczeństwo dla naszego zdrowia.

Powietrze w lodówce jest dość suche, dużą część produktów spożywczych trzeba więc specjalnie opakować. Dla niektórych produktów spożywczych, zwłaszcza tych o silnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, idealne są hermetyczne opakowania np. pojemniki próżniowe. Część strawy możemy także owijać specjalnym, podobnym do pergaminu papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Pokarmy owinięte w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia umożliwia rozwój pleśni.

Ważne jest, by zapewnić w lodówce optymalny przepływ powietrza, dlatego pokarmy nie powinny być w niej upakowane zbyt gęsto. Warunki będące na poszczególnych półkach chłodziarki nieco różnią się od siebie, a trwałość produktów spożywczych spożywczych będzie zależna od tego, czy je odpowiednio na nich ułożymy.

Górne półki chłodziarki

W górnej części lodówki powietrze jest trochę cieplejsze, dlatego świetnie pasuje ona do przetrzymywania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich szczepy bakterii kwasu mlekowego dobrze rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do szkodliwych drobnoustrojów gnilnych, które wolą chłodniejsze powietrze. Na wyższych półkach z powodzeniem można ustawiać także mleko, jak również dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.

Zamrażalnik

Zamrażanie jest jednym z najpewniejszych sposobów trzymania bardzo wielu artykułów, a przy czym daje im zachować większość witamin i składników mineralnych. Podczas rozmrażania mogą się jednak uwolnić szkodliwe drobnoustroje. Ten sposób przechowywania powinniśmy więc stosować wyłącznie do artykułów, które mamy zamiar później ugotować lub usmażyć, bo obróbka cieplna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze drobnoustroje. Z tych względów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Źeby zamrażalnik pracował wydajnie, dobrze jest, by produkty były w nim ściśle rozmieszczone. Mięsa, warzywa i owoce najlepiej jest umieszczać w foliowych torbach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Drobne owoce wstępnie mrozimy ułożone na tacy, a dopiero później przekładamy do foliowych worków. Temperatura w zamrażalniku powinna utrzymywać się na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można przechowywać pokarm od 3 do nawet 12 miesięcy.

Półki dolne

Tu temperatura jest nieco niższa, odpowiednia dla grup produktów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach umieścimy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, zwłaszcza jeśli surowe, najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu próżniowym, bo mięso wyzwala zawierający bakterie płyn, który nie powinien mieć styczności z innymi artykułami. Dolne półki rewelacyjnie sprawdzają się do przechowywania domowych potraw, choć należy je koniecznie szczelnie przykryć.

Boczne półki

Jest to rewelacyjne miejsce do przechowywania różnych przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi lodówek wyposażona jest także w specjalne naczynia na jaja, które pozwalają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Pamiętajmy jednak, by nigdy nie umyć jajek przed ułożeniem ich w chłodziarce, bo pozbawimy je tym samym zapobiegającej przedostaniu się drobnoustrojów ochronnej warstwy.

Dolne szuflady

Panuje w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to niezastąpione warunki do przechowywania warzyw i owoców. Specyficzny mikroklimat dolnych szuflad lodówki niezwykle dobrze służy także serom, a zwłaszcza tym długo dojrzewającym.

Poza lodówką

Część żywności możemy z powodzeniem trzymać poza lodówką. Dotyczy to szczególnie jedzenia suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy zamkniętych słoików z przetworami. Mąkę, ryż i makaron powinno się umieścić w szczelnych opakowaniach lub zamykanych naczyniach próżniowych i ułożyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otwarciu powinna znaleźć się w chłodziarce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. naczynia próżniowego), szczelnie zamknąć i postawić na jednej z dolnych półek.