Grzybiarstwo jest proces szykania i zbierania grzybów jadalnych. Aby rozróżnić grzyby jadalne od niejadalnych należy posiadać określoną umiejętność grzybiarską, która zapenia bezpieczną konsumpcję. Jednorazowa wyprawa do lasu na grzyby określana jest pojęciem grzybobranie .

Tradycja grzybobrania popularny jest w państwach północno-słowiańskich, gdzie hurtowo zbiera się dzikie grzyby do zastosowań komsupcyjnych. W przeszłości istniała tradycja grupowego poszukiwania grzybów. Tradycję tą odnajdziemy w utworze Mickiewicza Pan Tadeusz.

Obecnie grzybiarstwo jest metodą zarabiania pieniędzy dla ludzności zamieszkujący tereny lasu.

Prawo polskie zezwala zbieranie grzybów w rejonach leśnych należących do Skarbu Państwa, pod które podlega większość rejonów zalesionych.

Prawo zakazuje jednak zbierania gatunków pod ochroną, a także w okolicach rezerwatów.

W Naszej strefie klimatycznej grzyby jadalne dojrzewa w okresie późnego lata do wczesnej jesieni. Szybszy wzrost gwarantuje grzybom wilgotna gleba.