Klienci na zapas unikają żywności gdzie występują chemiczne składniki. Mimo że obowiązkowo są sprawdzane oraz wpisane na liście substancji dopuszczonych do stosowania w produkcie spożywczym jednak coraz częściej pojawiają się sygnały, że niektóre z nich mogą być całkiem szkodliwe. Obecnie wiele kontrowersji wywołuje glutaminian E 621. Jego roczna produkcja w świecie to prawie 400 000 ton. Nadmierne jego spożycie może mieć wpływ na zwiększone ryzyko powstawania otyłości oraz utratę wzroku. Wyniki te nasuwają wiele obaw. Firmy branży przemysłu spożywczego uważają je za przesadzone i na wyrost.
Co to jest glutaminian sodu?
Glutaminian sodu to tak zwany wzmacniacz smaku sztuczny składnik chemiczny. Naturalnie wolny glutaminian sodu jest zwykle w proporcjach nie większych niż 0,1 g/100 g w wyrobach spożywczych. W celu wzmocnienia smaku dodaje się go w proporcjach 0,2-0,8 g/100 g produktu.
Glutaminian najczęściej spotykany jest:

• konserwy mięsne, warzywno-mięsnych oraz wędliny
• mieszanek przyprawowych
• koncentratów obiadowych
• koncentratów zup i innych przypraw

Opinia Food and Drug Admistration w odniesieniu do glutaminianu sodu - zapewnia , iż jest on bezpieczny. Mimo to należałoby zrobić więcej badań, aby ocenić czy jest zdrowy. Każde kolejne badania poddają pod wątpliwość zdrowotność E621 . Nadal jednak nie ma takich niezbitych dowodów, aby usunąć go z codziennego spożywania.
Glutaminian może powodować utratę wzroku
Niedawno testy prowadzone z udziałem zwierząt przez prawie sześć miesięcy wskazały, że jego nadmiar w menu może skutkować na uszkodzenia siatkówki, a co za tym idzie powodować utratę wzroku. Wprawdzie jednak stwierdzono, że tak wielki poziom E 621 w codziennej diecie nie jest możliwy do przekroczenia. Mimo to długie spożywanie żywności bogatej w ten składnik może doprowadzić do powstawania tego samego efektu.
Próbuje się też udowodnić , że E 621 w nadmiernych proporcjach w diecie może też sprzyjać powstawaniu:

• alergii
• bóle migrenowych
• osłabienia
• oraz astmy

Glutaminian w diecie to 3-krotnie większe ryzyko otyłość
Ludzie stosujący monoglutaminian sodu jako poprawiacz smaku są o wiele bardziej narażeni na wystąpienie otyłości, w porównaniu z tymi, którzy go nie stosują jako dodatku smakowego.
Wnioski te potwierdziły wcześniej robione doświadczenia, ale z udziałem zwierząt. Konsumentom pozostaje poczekać na kolejne informacje związane z E 621. Jeśli dalsze badania potwierdzą te doniesienia, na pewno zostaną zastosowane odpowiednie środki ostrożności a ich stosowanie będzie regulować prawo.
Badacze ciągle prezentują swoje wnioski. Często wskazują istotne problemy. Należy jednak starać się podchodzić do takich informacji ze swego rodzaju rezerwą i nie wzbudzać od razu paniki. W tym przypadku nie zaszkodzi zmniejszyć spożycia niebezpiecznych wyrobów taki jak: dania ze słoików, zupy, konserw itp. do czego od dawna zachęcają dietetycy . Z drugiej strony z ostrożnością traktować reklamy produktów bez E621. W nich bowiem często rezygnuje się z glutaminianu na rzecz dużej ilości soli, która również jest niebezpieczna.